天津的“狗不理包子”、“耳朵眼炸糕”和“十八街大麻花”， 被人们称为天津风味小吃中的“三绝”，不仅驰名沽上，享誉海内，而且受到国际友人的赞扬。

而天津卫这“三绝”食品，其中有“二绝”发祥于有诂“津卫摇篮”之称的红桥区，即“狗不理包子”、“耳朵眼炸糕”。下面，就把红桥这“二绝”食品简要地介绍一下：

一、狗不理包子

天津卖包子的多种多样，除有北门西刘记牛肉包，东马路恩发德羊肉包，宫南大街石头门坎素包，还有侯家后狗不理猪肉包，各有一路主顾。沿传到今天，论声名的远扬和营业的兴旺，则以狗不理包子为个中之最，它冠居天津“三绝”之首。

现在所用牌匾

狗不理包子历史悠久，出现于距今134年前的1858年 (咸丰八年)。

1、高贵友的失业及再创业

它的创始人叫高贵友，乳名“狗不理”，是现在天津市武清县人，出生于一个贫苦农民之家。据说，他为谋生从14岁来到天津，由于人地生疏，处境非常艰难。经人介绍先在侯家后刘记蒸食铺学徒，包括学做包子。后来这个刘记蒸食铺*，高贵友因此失业。

为了继续谋求生活之路，他便以自己所学的手艺，在侯家后这块地方搭设了一个卖包子的小棚子，没有字号，自做自售。他的包子味道好，受欢迎，利润渐丰。

狗不理包子的特点

2、从“德聚号”到“狗不理包子”

不久兑了一间小门脸，还挂出了“德聚号”牌匾，精益求精地经营下去。当年在侯家后一带，认识高贵友的很多，人们习惯地叫他的小名“狗不理”。因为他的包子好吃声誉日隆，一来二去的，人们都把高贵友的包子铺称作“狗不理包子铺”，而他的正式字号德聚成反倒没有叫响，这就是“狗不理包子铺”名称的由来。

3、侯家后的由来

侯家后位于红桥区的东南部。泛指北大关以东，南运河以南，估衣街、锅店街以北，东南沿南运河故道折入三岔口。侯家后是天津早期的繁华地区，历史上由来已久。侯家后一带之开辟，当在元朝设海津镇之前。

天津城市的聚落，始于南运河、子牙河汇合注入海河之三岔口一带，在金、元时期称为直沽。南运河是当时的主要交通运输河道，多有行旅商贾往来停留，从而促进了商业的发展。至明永乐二年（1404年）天津筑城设卫以前，南运河畔的侯家后，就已经是一个艄运繁忙、百货集散之地了。

至于侯家后的得名，有这样一个传说：很久以前，在南运河畔有侯姓人家开了一个小茶馆，取名“侯家茶馆”，其房后有一空旷地带，逐渐形成集市，人们习惯称之为“侯家后小市”。后来，这里发展成为居民点，就以侯家后作为地名了。

侯家后的早年风貌

4、狗不理包子走向世界

建国后在党和政府关怀下，为满足天津市民的需求，对这个具有天津风味的狗不理包子铺予以大力扶持，使之恢复营业。不久，原设在山东路的丰泽园饭庄迁往了北京，狗不理包子铺便搬到那里一一山东路77号。从1956年3月15日重新开业，扩大经营，改名为“天津包子铺”，并增添一些炒菜，营业一天比一天红火起来。但因天津人民对狗不理包子怀有深厚感情，为迎合人们的心理，不久又推出“狗不理”这个招牌。

狗不理包子铺老字号在天津还开设了 4个分店。从1980年以来，先后同国内的北京、杭州、桂林、哈尔滨、石家庄、泊头、包头、沧州、邢台、北戴河等20多个地区进行联营，开设分店。在日本东京也开办了狗不理包子分号，其名声已经传向世界。