说起萝卜在我们的日常生活中很常见，浑身都是宝，叶子和根茎都能吃，具有消食、通气和化痰等功效，每年的11月份白萝卜大量上市，由于产量高，种植面积大，销路不畅，菜农往往会心急如焚，在赶上气温下降或上冻，卖不掉就会烂掉，但在闽南地区的农民一点也不愁，这里的农民采用秘法腌制，一斤几毛钱的白萝卜能卖几十块。

黑萝卜干

闽南地区的萝卜干表面越黑，意味着越值钱，说明他的年份越久远，在这里有腌制的陈年黑萝卜干长达40年，与一般的黄色萝卜干有明显的区别，萝卜干闽南叫菜脯，在食物匮乏的年代，作为一日三餐的主要配菜，在萝卜成熟收获季节家家腌制大量的菜脯。李明道说在老家闽南已不再是家家腌制。

丰收的白萝卜

李明道时常会想起妈妈腌制的菜脯，从大学毕业后就回到了闽南老家，没想到从此就和黑萝卜干有了不解之缘，陈年菜脯腌制李明道得到了妈妈的真传，每年的秋天都会将精选的白萝卜切成长条片，在太阳下反复暴晒，经过多道工序制成萝卜干，添加上祖传特制秘法后，放入到土瓮中，用黄泥封好瓶口，让白萝卜干在瓮中自然发酵，每年秋冬季节，都要把它从土瓮拿出来晾晒几天，在放回继续陈酿，一年又一年，越腌越黑，经受岁月的催发。

一斤萝卜干几十块

李明道说只有腌制十年以上的“老菜脯”，口感极佳，百吃不腻，打开后，芳香四溢、扑鼻而来，现在市面上多是采用人工手法加速催化，年限往往都不够，在2014年李明道就经过土地流转承包开始了规模化经营，黑萝卜*腌制按照年限分为不同等级，一次偶然的机会，还将自己的萝卜干出口到了韩国。

土瓮腌制萝卜黄泥封口

新鲜的萝卜价格低还不好卖，李明道说晒成萝卜干，每公斤卖到6块钱不成问题，今年光出口到韩国市场收益达到了三十多万，陈年的黑萝卜在网上销售一斤卖到了60元，李明道的萝卜干腌制已从小作坊变成了工厂，为了保证萝卜原料的供给，他和周围村民签订了供货协议，周边的萝卜种植面积达到了三千亩。

萝卜干晾晒工序多

平时在家种菜，村民收入低，李明道的厂里吸收了大量的村民，厂里管吃多劳多得，每天工作8小时最少收入90元，既能贴补家用，照顾老人和小孩,李明道说这几年也是赶上了互联网的风口，为了让小小萝卜干变成餐桌上家常便饭，李明道将黑萝卜干和当地美食相结合，炖汤、炒饭等方式研制出了蒜蓉、虾仁和香菇等多种口味的萝卜干。

黑萝卜干炒肉

“冬吃萝卜，夏吃姜”，李明道将不挣钱的白萝卜摇身一变身价百倍，陈年秘法腌制重获新生，唤醒了无数土生土长的闽南人对早餐的记忆，重新成了市场的“宠儿”不仅畅销国内，李明道下一步还想远销世界各地的华人聚居地，各位网友对于黑萝卜干怎么看？欢迎大家留言讨论，详细咨询点击右上方关注我。