羊肉粥

天津小吃历史悠久，有选料精、制作细、品种多、口味多样等特点，档次可高可低，历来很受欢迎。上世纪四五十年代，小吃摊点遍布全市，专业市场有三个——三不管、鸟市、地道外；各大饭庄也有高档筵席的点心、小吃。可惜许多品种如今已经绝迹多年。

当年，红桥区大伙巷口李记炸货铺的素卷圈很有名望，鸟市傅记的肉卷圈脍炙人口。素卷圈皮用豆腐皮，馅用豆菜、红白粉皮、香菜、麻酱、酱豆腐、香油、盐等材料。用面粉打糊，将馅卷好，切成十二厘米的段，两头用面糊抹严，油炸即可。肉卷圈，是在素卷圈的馅里再加上做好的猪肉丝炒白香干。

卷圈

红桥区金华园大街有一位穆奶奶，开了一家羊肉粥铺，葱花、大料面、牛脂炝锅，放水煮砸碎的牛、羊骨髓，熬一小时放白小麦仁，大火熬六七成熟，改用温火。用铲刀翻锅防止糊底，四小时后封火，用冲好的大盐水找咸口，盛到碗里淋香油，撒少量羊肉丝。穆奶奶1951年90高龄时去世，羊肉粥断档。

天津锅巴菜由山东煎饼演变而来，山东人爱吃小麦、高粱、小米煎饼，还把绿豆煎饼切成柳叶块，当菜炒着吃。早年山东人来津谋生，把绿豆煎饼改成锅巴，卤子兑好小料，到水铺用开水冲熟，当时售卖，名为锅巴菜。五十年代天津有名的锅巴菜，一是天祥商场后门段长福经营的万顺成，另一是西大湾子大福来的前身——西北角张宝林经营的锅巴菜铺。

万顺成做锅巴的张文泉、陆广庆师徒，做的锅巴像纸一样薄，半透明，卤更讲究，打底油姜末炝锅，炒香干片，加酱豆腐、酱油、香菜、盐，勾成小卤。大卤是用水把粉子拌好，放上小卤，加大料面、香油、盐，放适量碱面防止卤子懈。锅巴菜盛到碗里后，放上用香油和酱豆腐拌好的麻酱、香菜、辣子糊。五味俱全，各呈芳香。

锅巴菜