说起来在之前某天的微头条中嗨哥曾经说过这么一段内容，大概就是说可以通过一家早点铺的锅巴菜和豆腐脑用的是不是一锅卤子来判断这家铺子的味道是否可以让人满意。虽说很值得庆幸的是基本没有朋友对这个说法提出质疑，但是嗨哥觉得还是很有必要为大家稍微介绍一下这两种东西的卤子到底有什么不同。

记得在那天的微头条里面嗨哥指出这两种卤子最大的不同就是锅巴菜一般都是素卤而豆腐脑一般都是荤卤。当然，这个区别可以说是分辨这两种东西重要的一点，而除此之外实际上这两种卤子的浓稠程度也是有所区别的根据嗨哥的体感来说一般锅巴菜的卤子会更加稠一些，大概也正是因为这样才会有不少老人说“吃”锅巴菜，“喝”豆腐脑。

当然了，从嗨哥的角度来说这种区别倒也可以说是很有道理。首先各位朋友们应该知道锅巴菜的本质可以算是“卤子泡煎饼片”，而这煎饼片一般来说也都是比较硬的。确实，如果可以多泡一会的话这煎饼片也会软乎不少，但是又有谁能够眼巴巴地看着自己面前的锅巴菜却不动筷子呢？对吧。

所以说为了配合煎饼皮的口感，这卤子也必然是需要稍微浓稠一点。在这里各位不妨试想一下，这挺有嚼劲的煎饼片如果丢进稀汤寡水的卤子里面，那吃起来的口感必然是完全没有统一性可言，或者说根本就是想想都会觉得十分奇怪吧？所以说这锅巴菜的卤子稍微浓稠一点绝对是更加合适。

而与之相反，这豆腐脑的主材料豆腐可就没有煎饼片这么“刚直不阿”了。作为刚刚点出来的嫩豆腐，这可是随便搅一搅都会碎掉的存在啊。而嗨哥感觉也正是因此，这豆腐脑的卤子才应该要比锅巴菜更稀一些。毕竟如果用锅巴菜那种卤子的话，这豆腐和卤子的口感基本上就差不多了，这样吃起来也一定会有些奇怪。

另外值得一提的是，确实从现在的角度来说锅巴菜一般都是素卤，但它就一定没有荤卤么？其实倒也不尽然。根据嗨哥搜集的情报，美食家唐鲁孙就曾经提到过当年法国教堂旁边的一个胡同口，也就是今天滨江道商业街旁的辽宁路上曾经有一家“万顺成”，专门出售加了肥瘦肉片，木耳以及黄花菜的肉卤锅巴菜，而且这生意也可以说是十分火爆。

只不过比较可惜的是由于年纪问题，嗨哥本人也不知道这个信息的真伪，只能姑且当做“道听途说”。但是仔细想想，这木耳和黄花菜不是豆腐脑卤子的常客么？至于这肥瘦肉片……那就没有办法想象了，毕竟这种自己没有吃过的东西单靠琢磨确实是过于抽象。只不过无论如何，在这里嗨哥还是要请准备品尝天津早点的外地朋友们记住——在天津看到锅巴菜与豆腐脑用同一锅卤子的早点铺请千万不要去，毕竟九成九不好吃！