自古豫南鱼米乡，不缺一口吃的，不论灾年丰年，都不会饿肚子。当然丰年好，留客足鸡豚。有了足够的粮食谷物和豆类，鸡鸭猪牛羊，水里的鱼虾，青菜瓜果豆腐都有了依靠。在农村，吃的就不会缺乏。比如鸡蛋和豆腐，再怎么荒年也不会缺，起码能吃到。这是因为家家养鸡，曾有说法“鸡屁股银行”，有钱了吃鸡吃蛋，没钱了换油换盐。豆腐也是，大豆受气候影响不大，水稻小麦即便绝收，红薯黄豆一样丰收，有黄豆就有豆腐吃。

所以当地饮食传统，日常食物里，鸡蛋和豆腐的位置靠前，甚至比鱼、肉的重视程度还高些。如今生活水平很好了，也不见豆腐鸡蛋降级，有“过去没肉吃时，豆腐、鸡蛋就是肉；现在肉吃多了，豆腐、鸡蛋当营养品”的说法。

正是这样个历史根源，农村正规流水席面，有的至今还保持着这样的上菜顺序：第一道热菜是烧豆腐，第二道热菜是炒鸡蛋，最后压轴下饭菜是豆腐炒鸡蛋。不过，只有大席面才有的这道压轴菜，吃家却不多。酒席最后一道菜成了“看菜”性质，因为都已经吃饱喝足吃不下了，上桌为了显示主人厚道：菜都没人动筷了。

豫南农村大席，是农家红白喜事必备席面，也是当地饮食文化传承的主要方式。流水席形式，一桌八人，每人一碗一筷一调羹。四荤四素八个凉菜先摆上，然后四炒四炖四蒸两汤两主食，按着3-5分钟的频率，挨着个上桌。受餐具数量和餐桌面积限制，新菜上来，老菜撤掉，桌面始终保持一道主菜，放在八个凉菜盘子中间。

当地有个流传已久的笑话，说是有个人吃席，第一道菜烧豆腐。一桌八个人就一盘，别的人还没来得及伸筷子，他已经连着两筷子搞去大半盘。自己都不好意思，自我解嘲：“我爱吃豆腐”。其实都知道，是肚子早没油水了。第二道炒鸡蛋，他依然如是操作，搞走大半盘。面对同桌的白眼，忙说：“鸡蛋就是我的命”！意思非常爱吃忍不住。第三道菜炒肉，他继续搞去大半盘，同桌有人实在忍不住问他，肉也是命啊？他紧接着：“有了肉，命都不要了！”