第四步：

在锅中烧适量水，能没过蔬菜的水量，锅中水烧开，倒入搅好的面糊搅匀，烧开的水晾一会，大概70℃左右的时候倒入备好的蔬菜中；

第五步：

把晾好的水，倒入切好的蔬菜中，水要完全没过蔬菜，切记在这整个过程中尽量不要粘到生水，或者油，不然容易坏；

第六步：

等水和蔬菜温度降到40℃以下的时候，到一点安琪酵母进去搅匀，一点点就行了；

最后把做好的酸菜用保鲜膜封起来，常温下放置发酵3天左右，等蔬菜发黄，有酸味的时候就可以吃了！（这个时候的酸菜叫“生浆水”，吃的时候要放油炒熟。）