日式蛋包饭源自百年前的法式美食omelette（煎蛋饼），属于西餐范畴（包括加工方式也是西化的）。日本人对这种舶来品进行了改良，加入了更多米饭和酱料，因而把它归为日本料理。最有名的蛋包饭当属大阪心斋桥旗下的“北极星”店了。还记得天津饭吗？它就是日式蛋包饭的一个变种，也叫“中华风蛋包饭”。不过，我们今天要说的是传统正宗的日式蛋包饭。

“北极星”店有鸡肉、牛肉、虾肉、猪肉等不同种类的蛋包饭，最经典的当然还是鸡肉蛋包饭配番茄沙司，也就是最传统的日式蛋包饭类型。它是用鸡肉、洋葱粒、冷米饭（剩饭最好，需要颗粒分明）、色拉酱，大火翻炒至熟透，然后开始制作蛋饼（蛋皮）；鸡蛋是直接打在平底锅里的，厨师快速搅动筷子至蛋液七成熟时，放在炒好的米饭上包起来（造型如似上海的巨型蛋饺）；中间划一刀（有的也不划），浇上番茄沙司，就可以上桌了。有的店铺还会加入小豌豆、香菇丁、胡萝卜丁等，这种蔬菜蛋包饭搭配的是日式咖喱酱。

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比较酷的日式蛋包饭当属天妇罗蛋包饭。本来天妇罗就可以单独当饭，这样搭配营养就更高了，既有鸡蛋炒饭又有油炸大虾，再配上经典的日式小菜红姜片、腌制萝卜干、生菜沙拉等，非常赏心悦目。意大利原味蛋包饭则要加入圣女果、罗勒粉和胡椒粉。

奶油虾仁蛋包饭需要用奶油炒米饭，再加入盐和胡椒粉，口感爽滑细腻，切开的时候蛋液还滑溜溜的，非常诱人。还有一种是蒲公英蛋包饭，它的特点是不把炒米饭包起来，而是直接把摊好的蛋饼铺在炒米饭上，这种做法的鸡蛋半熟就够了。

日式蛋包饭营养价值高，制作方法也不难，常常作为亲子饭的典范，同时也不断涌现出更多创意，比如玉米粒等被加入日式蛋包饭中，相信还有更多种类会被开发出来。

“北极星”店的蛋包饭通常是一小角，可怜兮兮地躲在盘子的一角，剩下70%的空间由番茄酱或秘制日式咖喱占满，酱里有蔬菜末和鸡骨浓汤，鸡蛋皮中间是半熟的，炒米饭要蘸酱吃才会更有味，却不咸。

在日本，年轻人都走在西化的道路上，饮食越来越向西方靠拢，面包、牛奶已成日本年轻人的主要早餐了。西化的日式蛋包饭好看好吃又不贵，是新时代日本年轻人最想做给恋人吃的美食。其中一个原因很简单，蛋包饭是用勺子吃的。

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