生长在150米深的冰冷海水中的北极虾，纯净的自然环境下无任何污染，口感极其鲜美，无需过多调料，单是原汁原味就让人回味无穷。不知道大家是否注意到，我们买到的北极虾都是熟的，北极虾为什么是熟的?为什么北极虾会有黑头？如何挑选北极虾？如何储存北极虾？北极虾如何解冻？北极虾有哪些吃法？

北极虾又称冷水虾、北极甜虾、学名北方长额虾(pandaius borealis)。主要产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾。主要捕捞的国家有加拿大，格陵兰，丹麦，冰岛和挪威等。北极虾生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密，体形也比一般暖水虾小，平均每公斤120-150只左右。煮熟的北极虾颜色呈粉红色，肉质紧，吃起来有甜味，因此在中国又称为北极甜虾。

这是由于北极虾的捕捞方式决定的。北极虾生长在北冰洋和北大西洋的深海中，远洋大型捕捞船一次捕捞十几吨至上百吨。由于远离海洋无法上岸卸货，为了保证北极虾的营养和鲜度，只能在船上迅速煮熟速冻保存。

到北极捕捞鱼虾的渔民们，由专门负责煮虾的工作人员在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，然后洒上一些盐，最后用手把盐和虾拌匀。这样做的原因是尽最大能力保存北极虾的香甜口感，还有其营养价值。

因此我们收到的北极虾已经煮熟了，自然解冻清洗后就可以吃了，不凉不腥特别好吃。除了鲜美有劲道以外，还有丝丝的甜味儿。

北极虾生长在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光，故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样在腹部，而是位于头部。捕食了这些浮游动物后，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部也会因此呈现出深绿色。

北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞的，有时由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。所以，“黑头”就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极虾一样，也是没有任何危害的。

在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象，这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。