所有的食材的处理好之后，接着我们起锅加入2汤勺的食油，然后把切成丝的酸菜倒入锅中，大火翻炒，把酸菜的酸味炒出来，然后盛出备用。锅内再次加油，然后加入姜末，蒜末，小火炒香，炒香后倒入切好的番茄，然后转成中火翻炒，把番茄炒熟至出汁，可以适当的用锅铲压一压番茄，接着，加入一汤碗的清水，把刚刚炒好的酸菜倒回锅中，大火煮沸，煮沸后再煮5分钟，把酸味煮出来！

汤底煮好之后，我们把金针菇撒入锅中，把金针菇烫熟，如果你不喜欢金针菇的话，可以换成你喜欢的蔬菜哈，金针菇烫熟之后，用漏勺捞起来，然后装到汤碗垫底。接着我们给酸汤调味，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的生抽，加入2汤匙的白醋，加入1汤匙的料酒，然后再次煮沸！

调好味的汤底再次煮沸之后，我们把准备好的肥羊卷均匀的撒入锅中，盖上锅盖，等煮沸之后，马上关火，利用汤底的余温把肥羊卷烫熟，烫熟后即可连汤带肥羊倒入装有金针菇垫底的汤碗。

肥羊转移到汤碗之后，我们把刚刚切好的青红椒圈，然后起锅加入2小汤勺的食油，把油温烧至8成热时，淋到青红椒圈上面，把辣椒的辣味激发出来！