-01-

腌制鲈鱼：将鱼切成块，放入碗中，加入盐、胡椒粉、姜末、辣椒段、淀粉，抓拌均匀，腌制10~15分钟。

窍门：

鱼肉切成块，更易入味，也缩短了蒸制时间，减少营养流失；

淀粉可以锁住鱼肉水分，肉质更嫩滑。

-02-

永川豆豉切碎，让豆豉充分发挥作用。

Q

发酵食品对身体有益，那加热后的豆豉营养会不会流失?

索教授: 不会，虽然发酵食品中的益生菌经过高温加热后丧失了活性，变成了“菌体尸体”，但是仍然属于后生元的范畴，其代谢产物等物质依然对肠道乃至人体有好处。

有时候我们想吃什么东西是肠道菌群在发挥作用，有些肠道菌群偏爱甜食，有些肠道菌群喜欢高脂肪的食物，有些喜欢富含膳食纤维的……我们要注意饮食均衡，不挑食、不偏食，才能维护好肠道菌群平衡，让肠道越来越健康。

-03-

锅中加入猪油，猪油化开后倒入切碎的永川豆豉、蒜末煸炒。