腌东北酸菜，过程非常简单，腌上满满一缸，吃*猪菜就不愁了

每年的冬天，都是东北酸菜最受欢迎的季节，无论是炒着吃，炖着吃，还是做*猪菜，东北酸菜都是绝对的主角，酸脆爽口，百吃不厌。可能是吃惯了自家腌的东北酸菜，吃外面卖的酸菜总感觉差了点什么，所以每年冬天我都要腌上满满一缸酸菜，再寒冷的冬季炖点*猪菜，也就不愁没有酸菜吃了。

在我们东北，腌酸菜的方法很多，有人把白菜用热水烫一下腌制，还有人会把白菜清洗后切成丝腌制，或者是把白菜直接入缸整颗腌制，虽然腌制的方法不一样，但腌制出来的酸菜都是酸脆可口的。不过我还是喜欢用自己的方法腌制，那就是把买回来的白菜晾晒几天，让白菜掉掉水分，让他不用清洗，直接切开进行腌制，这样腌制出来的酸菜不易烂，而且酸味足也更清脆。

前几天买了一百斤大白菜，放在家里晾晒了三天，准备腌一缸酸菜，由于家里人口少，这一缸酸菜也够我们吃一冬天的了，毕竟不能每天都吃酸菜的，只是偶尔调剂下口味，或者包点饺子炖点*猪菜，这些酸菜也就足够了。

腌制东北酸菜的方法

所用食材:

大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤

制作过程:

①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。

②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。