这道菜做法很简单，对气候和温度没有太严格的要求，一年四季都可以制作。

主料

黄豆2斤半

自制剁椒2斤

辅料

嫩姜1斤

配料

盐适量

黄豆水豆豉的做法步骤

1.黄豆洗净泡一夜。

2.将黄豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了。

煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。

3.黄豆温度降到手温时，放在无油无水的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42°）发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。