用勺子搅动淀粉糊，把沉淀的淀粉充分与水融合。

我们开始做凉皮， 先烧一锅清水，凉皮锣锣我采用的是12寸的披萨盘。

网上也有卖做凉皮的方盘，比披萨盘好用。

在上面用干净的毛巾擦上植物油，植物油不要太多，擦上油以后，盘底不能出现油珠。

刷油太多，凉皮会出现开裂，和薄厚不均的现象。先把淀粉水用勺子搅拌一下，舀两勺淀粉水，倒在披萨盘上。

重点：这里有一个重要的技巧，盘底刷油太多，会出现淀粉水无法平铺的情况。这是我反复试验得到的结论。做几个失败的凉皮以后才明白的道理。

晃动披萨盘，使淀粉水平铺均匀，然后，把披萨盘平稳的放在开水上面，盖上锅盖，开中火，蒸2分钟，2分钟以后，掀开锅盖，凉皮会鼓起大泡。

这一步也很重要：我们取下披萨盘 ，放在凉水中冷却，在冷却的同时，我们在凉皮上刷上植物油，防止凉皮之间，互相沾连。

从凉皮的一边，小心的揭开凉皮，此时的凉皮，弹力十足，特别的筋道，一点也没有开裂的现象。