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前言：《改变世界的6个瓶子》之咖啡

汤姆.斯丹迪奇，《经济学人》杂志的科技编辑，2017年的一本书《改变世界的6个瓶子》，讲述了啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶、可乐，这六种常见的饮品的故事。

这些饮品已远远超出了自身的物理属性：它们曾充当货币、用于宗教仪式、象征党派立场、引发哲学及艺术灵感、彰显顶层社会的权贵，甚至成为征服异国或平息内乱的武器，也抚慰着普通民众的艰难岁月，它们深刻影响着人类历史不可逆的进程。

1世界三大饮料之首咖啡，是理性时代的标志象征

诞生于十七世纪咖啡，可以说不同于像酒文化给人们带来的野蛮时代，咖啡文化是十分文雅的，那个时候的文人们经常会聚在咖啡馆探讨学术思想，咖啡是一个理性时代的标志象征。

绿咖啡是茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物，主要分布于拉丁每周、中西亚、中东南亚等国家。

日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。

我们按照咖啡的消费形式将其划分为有速溶咖啡(Soluble Coffee)和现磨咖啡(Roast&Ground Coffee)。其中速溶咖啡的特点是冲泡快捷、简单、方便，产品标准化程度高。

主要消费渠道主要包括一般超市、大型综合超市、电商等。现磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉、咖啡机调试咖啡，适用于对咖啡品质和口感有较高追求的客户，主要消费渠道为家庭、办公室、便利店和咖啡馆等。

2全球咖啡产业经历了三次浪潮

以欧美为代表的全球咖啡产业经历三次浪潮已经进入成熟阶段，而中国咖啡产业规模尚小、空间可观。目前咖啡已经成为世界三大饮料之一，从产业链来看下游流通环节整体集中度较高，价值贡献占整个产业链的93%，属于高利润区。

2017中国咖啡行业市场规模超过1,000亿，而咖啡厅行业规模达235亿元(包含部分非咖啡产品)。以细分市场来看，中国现磨咖啡行业规模占比仅为18%，参考美国87%的份额，未来中国现磨咖啡行业有明显的增长空间。

从20世纪30年代开始咖啡行业经历了三次浪潮，也诞生出了各个时期的龙头企业。

1)第一次浪潮：咖啡速食化，雀巢咖啡兴起

1938年雀巢推出速溶咖啡品牌，首次将咖啡从农业品变成标准化产品，到1974年雀巢咖啡占了咖啡全球市场份额的30%。为了突破业务瓶颈，雀巢于1970年启动了Nespresso项目，到1976年研发出了第一台咖啡机。

2)第二次浪潮：咖啡精品化，星巴克走上巅峰

20世纪60年代开始，咖啡开始从速食产品走向品质产品。星巴克在产品功能属性的基础上加入了体验属性，在1997年至2007年的10年里从1,000家店扩张到13,000家店。

3)第三次浪潮：咖啡美学化，差异化开始显现

2003年左右第三次咖啡浪潮兴起，人们更加追求极致的体验和社会公益，对价格敏感性降低。在星巴克不断提升品质的同时，也出现了如Blue Bottle Coffee、Philz Coffee等代表企业。

3咖啡产业链利润水平悬殊，流通环节利润巨大

目前咖啡已经成为世界三大饮料之一，产业下游环节价值贡献较高。

上游种植环节的特点是集中度不高，参与者主要由中小咖农、种植基地以及国外的高品质庄园，价值贡献占整个产业链的1%，属于低利润区；中游与上游情况相似；下游流通环节包括批发和零售，整体上集中度较高，价值贡献占整个产业链的93%，属于高利润区。