6 待其降温后， 密封在瓶中冷藏 。

小贴士

1 熬煮糖浆的锅不宜太小，锅底不宜太薄。锅内加入热的淡奶油后，糖浆会剧烈沸腾，容易溢出，而太薄的锅底导热太快，容易使焦糖熬煮过度。

2 凉的淡奶油会使焦糖迅速降温结块，因此一定提前加热。可以在糖浆开始变色时微波加热，也可以明火加热，但是一定要把握与糖浆混合的时机。

3 焦糖酱的口味主要来自于砂糖焦化后产生的微苦口感，因此，糖浆熬煮不到位则风味不足，熬过头则会有焦苦味道。

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选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。

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