第四步，虾皮放入锅中，继续用小火煸炒，虾皮变干颜色发亮时，淋入料酒去腥炒匀。

第五步，腌好的萝卜丝滤掉水分，放入锅中和虾皮一起转大火快速翻炒1分钟，加生抽，半茶勺白糖调味搅匀炒上2分钟。

第六步，炒到萝卜丝变熟后，淋入半茶勺香油，搅拌均匀后关火，起锅盛出这道菜就做好了。

1，萝卜丝很容易炒出水，提前用白糖腌制一小会，白糖融化后的糖分会锁住萝卜丝里的水分不流失，萝卜丝的口感变得非常清脆水嫩，同时也能去除萝卜本身的辛辣涩味。

2，炒虾皮油温不宜过高，用小火慢慢炒就行，火候太大虾皮容易炒糊，香味也散发不出来，影响菜的味道。

3，虾皮虽然用水泡过，但还是有一定的咸度，再加上生抽调味，咸度已经够了，所以就不用再放盐了。