柯师傅土家酱香饼技术配方教程

操作步骤

1、先把面粉、泡打粉、糖、盐、菜油放一起拌匀，然后加温水和面揉至表面光滑不起泡，没有疙瘩为止

2.醒面：用湿布盖起来或者一个盆子倒扣20-40分钟左右

3.取一斤七两左右的面团一个，把面擀开擀薄后上面摸一层油酥，撒上细葱花（小香葱），辣椒面 然后叠起来或者是卷起来

4.再醒面，因为如果不醒面怕擀不薄。如果你可以擀开也可以马上擀。

5.把面擀开擀薄（要擀的比锅大 放进去用手推 让饼有折才行）

6.在饼炉里倒一层薄色拉油，燃气饼炉油温上控温180-200度下控温210-220度

7.把擀好的面饼放进饼炉中烙，约两分钟翻面 时间撑握自已看一下就行。《烙饼时间一般在三到四分钟》

8.在烙好的饼上刷一层酱然后撒芝麻、撒葱花既可。

注意事项

1、 菜籽油没有的话可以用色拉油大豆油代替

2、 不可用酵母粉，确认清楚是泡打粉

3、 第一次擀开后一定要刷油酥、撒葱花 辣椒面 才能叠起来，否则不分层

4、 一定要等油温达到下210度 上190度 饼才能下锅，切不可凉油下锅

5、 煎饼时间为三至四分钟，至少翻面一次，饼煎至金黄便可翻面

6、 饼想要上色均匀，锅内油一定要多，至少要铺满一整饼铛

熬酱步骤：

整个熬酱过程都是小火慢熬，分五步，全程都要中小火，切记，不得急于求成，减少时间与步骤）

1.色拉油下锅 二至三成热。

2.下姜蒜未加12g的水）

3.下洋葱粒加12克水 胡罗卜末 番茄酱 红泡椒末

4.下专用料粉

5.豆瓣酱（剁细，推荐用料理机或绞肉机打碎） 海鲜酱 （注意：应不停的搅，要不然会糊或者香味不能入味）

6.鸡精 白糖

7可以出锅，用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期，

l 如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。当时是不能用的，因为不够香不够辣。

注意事项

1、洋葱一定要用黄洋葱，切不可用紫洋葱，紫洋葱不够辛辣，熬出来的酱没有香味

2 、试熬时洋葱的量不得少于500G，火一定要到最小，如果因为熬的量太少，第一步姜蒜表面有一点焦的时候马上下第二步的洋葱，不要管时间，要不然姜蒜黑了会发苦。等熬的量大时在按要求每步半个钟，记得按制好火候，如熬好的成品不是红色而是黑色的，那就是火太大熬过头了，那样子的酱只能扔掉，不能用。

3、洋葱要切细点，可以去淘宝上买一个切菜机，塑料手动的一个才二十块钱左右，很好用，搅出来的洋葱很细，也不会熏到眼睛，洋葱粒的粗细直接影响到成品酱的细腻

4、豆瓣酱最好用料理机打成汁，那样子熬好的酱比较细腻，豆瓣酱比较干可能不好打碎，可以把番茄酱蚝油 泡椒一起打

5、酱的好坏对酱香饼的品质影响很大，所以酱一定要做好，材料步骤不能偷工减料，一味材料的减少可能会对酱的香味影响非常大。