一、土家酱香饼所需配料分三大类

1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料

二、饼的配料分别为

1、普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、葱碎。

2、红油粉配料分别为：食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香、孜然、南德调味粉、食用香精（奥宴奇）、红油豆瓣酱。（备注：香料在炒之前用水浸泡20分钟左右）。

3、酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、番茄酱、十三香、芝麻、味溢匙味特鲜（某宝有售）。

三、土家酱香饼酱的制作方法及过程：

和面：面粉1000克、温水600克、糖20克、盐5克、油5克，把面粉和均匀，放在一旁醒约30分钟。和好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。使用时直接摊开下锅即可！饼胚擀制的时候要让饼胚大过饼铛一圈，把饼放到饼铛上的时候，把饼弄出褶皱来，让饼弄出褶皱的目的是为了能够让饼能刷上更多的秘制酱，味道更美。

酱的制作分为两步：

1、红油的制作：色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温在七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；然后放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟后加入味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、十三香100克、芝麻30克，让香料粉与油充分融合，搅拌均匀；然后再放入红油豆瓣酱300克，等红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。

2、酱的调制炒制过程：

酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、味溢匙味特鲜（某宝有售）、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）、胡萝卜蓉。

酱的炒制过程：1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右再加入上面调制好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。

2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成稀状（与炒糖色不同，不要炒的太久）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入上面炒好的酱料，使两种酱料充分融合，开锅后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例为1：2：3）

3、要是追求味道更好的，炒好的酱出锅后放入味溢匙点滴飘香（某宝有售）适量即可，可按照产品说明上的量来放。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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