
一、和面时，先用温水融化发酵粉，而且一定要加一点儿白糖，因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。
二、发面时，一定要经过三次醒发，第一次就是揉好面团后，发到2倍大；再次揉面，挤出空气，二次醒发到1倍大；包好后放到蒸锅里静置20分钟，即三次醒发，天气热时，锅里放冷水，天气冷时，锅里放热水，更有助于发酵。
三、蒸制时，锅里放冷水，水量一定要控制在蒸屉和锅底中间位置或略偏上，水太多容易造成包子底部过烫而发粘，水太少又会造成蒸汽不足而发死，全程大火，上汽后15～20分钟即可。
四、关火后，切记不可马上掀盖，一定要等上5分钟，因为包子瞬间从热到冷，就会＂泄气＂，也就是我们常说的热胀冷缩，包子自然就会发生回缩了。
1、酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可。
2、酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团。
3、将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和。
4、包子馅儿水分不能太大，也很重要。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒发完的包子会涨成一个个的白胖子。
5、包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。蒸熟后不要立刻开锅，等5-10分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

包子回缩分几种情况：一是包子局部回缩；二是包子点状回缩；三是整屉包子回缩；四是整锅包子回缩。包子是每个人都吃的，也是最常见的面食之一。以上就是我要给大家分享的方法了。谢谢阅读 ,
