凉拌卜留克丝

东北人料理卜留克，最常见的还是腌咸菜。近些年，才开发出了更多的吃法，凉拌、清炒，或者是包成饺子。

芥菜疙瘩，这熟悉的人就很多了，而由芥菜疙瘩腌成的咸菜，在四川、湖北等很多地方，都被称为大头菜。

芥菜疙瘩

芥菜疙瘩又名玉根，属于芥菜的变种。既然是芥菜，那一定会有辛辣的味道。芥菜疙瘩切开后的味道，与芥末十分相似，很难直接食用。

腌制，赋予了芥菜疙瘩新的生命，也使它能变幻出更多的料理。

直接作为咸菜食用是最常见的，如果将它与猪肉馅、青红尖椒同炒，就是知名的云南菜——黑三剁。

黑三剁

除此之外，炒回锅肉、小炒肉、做汤、做臊子、做蒸菜……芥菜疙瘩总能为菜肴添加新的风味。

苤蓝，也就是郭德纲相声中经常出现的“撇咧”，它其实是甘蓝的变种，与卷心菜、西兰花、菜花的关系十分亲近。

苤蓝

与之前几个根用蔬菜不同，苤蓝膨大的肉球，其实是它的茎。

不过，苤蓝也没什么味道，如果削皮削得不够多的话，很容易吃一嘴渣，所以吃它的人也不多。如果吃它，也就是清炒或者煮汤。

苤蓝的近亲——卷心菜，在东北也被称为大头菜。

卷心菜的吃法不用多说了，东北最常见的是火爆大头菜，与手撕包菜形成南北对峙之势。