嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道我们四川人爱吃的“冲菜”的做法。味道香辣脆爽，是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

　冲菜的“冲”在这里要读“chòng”,表示菜品味道烈，有刺激味，含有冲鼻、刺鼻的勾魂之意。光从字面来看，冲菜的“冲”就藏有勾起人们食欲和味蕾的诱惑力。冲菜是四川人爱吃的一道传统农家菜，有着鲜、香、脆、爽、辣等特点。可以健脾开胃、增进食欲、促进消化等功效，颇受人们喜欢。

　冲菜制作非常简单。初春时节，白菜、青菜、油菜、芥菜都纷纷长出菜台来，市场上到处都是卖菜台的，我们买几把新鲜的菜苔胡乱洗净后晾干水分，切完放干净、干燥的铁锅中简单一炒，趁热放到密闭的罐里、桶里、盆里给它压实密封好，自然冷却放凉发酵24个小时，这个时候就会慢慢产生芥子油，当然还可以用开水烫，效果也是一样的。然后我们或炒或拌，就做成非常可口的“冲菜”，定能把你的鼻涕眼泪一起“冲”出来，吃完让你直呼过瘾。

【制作食材】：油菜头1斤

【炒制调料】：大葱1节、大蒜2瓣、干辣椒3-5个、盐1勺、鸡精1勺、香油一勺

【步骤一】：将油菜菜苔反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水，最好晾晒一下尽量把水分晾变蔫。