【步骤十】：冲菜和调料翻炒均匀后，放入一勺香油，关火翻炒均匀出锅装盘就好了。

【产品图】：这道重口味，难吃却直呼过瘾地地“爆炒冲菜”就制作好了，喜欢的就试一试吧！错过了就得等明年了。

“冲菜”做法简单易学，不需煎、煲、炖、煮、烩那么复杂繁琐。想吃的时候，把做好的冲菜取出来，准备好调料可炒可拌，今天我是炒制的，经过简单的翻炒鲜、香、脆、爽、辣五味升腾。假如你是重口味一族，你还可以加点花椒油和辣椒油之类的重料，这样炒出来的冲菜定能把你的鼻涕眼泪一起“冲”出来，让你直呼过瘾。如果你没有吃过可以试一试，就是制作的时候要注意以下几点。

（1） 菜苔在洗干净后一定要把多余的水分沥干，如果条件允许。尽量把水分晾干再切，如果有水分做出的“冲菜”口感不好。

（2） 菜台炒至稍炒蔫吧就可以，一般也就是2-3分熟最好，这样利于发酵产生芥末味；未开花的菜花越多，越容易制作这道菜。

（3）制作冲菜讲究六个字：趁热、快速、密封。成功的要诀是利用密封后，热气让菜苔经过自然轻微发酵，产生类似芥末油的"冲"味儿。最好挑开黄花的菜苔芯来做，成功率会较高。

（4）制作全过程一定要快，动作要麻利，要趁着菜苔的热乎劲儿消散之前放入密封盒中，凉了的话，温度不够，菜苔的自然发酵过程就不能完成。

（5）装菜苔的容器，不能"走气"，要密封好，让其发"冲"，即自然发酵，吃的时候才会有类似芥末的"冲"的感觉。常温下放半天就应该有冲味了。

（6）吃的时候取出要吃的量，吃多少取多少，剩下的继续密封好放在冰箱冷藏保存。

（7）爆炒的时候，不要放过多的调料，炒的时间不要太久，否则芥子油挥发掉后，就失去“冲菜”的意义了。

以上内容是我和大家分享的“爆炒冲菜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！