川菜其实不止是传统印象中的“辣”，而是重油麻辣鲜香的复合口味，最符合这个描述的调味酱，当然就是郫县豆瓣无疑了。郫县豆瓣用的也是黄豆发酵，只是会加入辣椒等调料。发酵至少一年后，郫县豆瓣都会变成鲜艳的红色，越老越黑，品质和价格也越高。

3.广东 沙茶酱

沙茶酱起源于广东汕头，用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等等原料制作而成，味道鲜、咸、甜、辣俱全，非常美味。

4.广西 沙蟹汁