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玉屏味道

　　千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。

苕 粑

　　苕粑，是用红苕（即红薯）与糯米、沾米为原料做成的一种食物。

　　做苕粑的原料为：红苕、糯米、沾米等，分别约按1︰0.5︰0.5的配比。而以往多是不加入糯米和沾米，仅红苕做成苕粑。没加米粉做成的苕粑颜色较黑，而且口感也要差许多。

　　做苕粑可用鲜红苕做，也可用红苕干做。节俭的侗家人一般是在挖红苕时，将一些破损和细小的红苕，除一部分喂猪外，其余的就用来晒成苕干，利于收藏。在缺衣少粮的年代，青黄不接时，可作为救济口粮。晒苕干就是将鲜红苕洗净削皮后，切成厚1厘米左右的薄片、或2厘米见方的颗粒，将其彻底晒干即成干苕片（或颗粒）。

　　苕粑的制作方法，一种是用苕干做，一种是用鲜红苕做。

　　用苕干做苕粑是将干苕片（或颗粒）用石碓舂成细苕粉，边舂边用细箩筛将舂细的苕粉筛过，粗的倒入石碓里继续舂，获得干苕粉。把糯米、沾米分别浸泡10小时左右，再分别用石磨磨细，装入布袋悬置挤出水分后，晒干得到*糯米粉和沾米粉。做苕粑时，将苕粉、糯米粉和沾米粉按比例混合（也可按甜度适量加入白糖），加水搅拌均匀揉成粉团，再等分成挤子搓成如馒头大小的粑团，放入蒸笼大火蒸二三十分钟即熟。

　　鲜红苕做苕粑是将鲜红苕洗净削皮后，放入锅中蒸熟，冷却后揉捏成红苕泥，再按比例将糯米粉和沾米粉掺入，视情况适量加入白糖、水搅拌均匀揉成粉团，等分成馒头大小，放入蒸笼大火蒸二三十分钟即熟。

　　苕粑蒸熟后，因掺入了大米粉，颜色与红苕的本色相比略为变浅，冷却后粑略为紧实。蒸着吃软糯香甜，苕香浓郁，老少皆宜；用其煎炸或火烤，外酥里嫩，香脆可口。

收集整理：童建华