干豌豆用清水泡24小时，沥干水分。 然后加入上述除色拉油以外的全部调料，混合拌匀。 锅中倒入色拉油，油温五成热下入拌匀的豌豆开始炸，期间轻轻翻动，火开大一会再开小，再轻轻翻动，一直大火会炸糊，火太小又炸不焦，所以大火小火交替进行，看到豌豆体积变小，皮起皱有的脱出壳关火。 凉一会儿又开始开火炸，还是这样大小火交替，直到豌豆焦脆即可，如果达不到自己喜欢的焦脆程度，可以再复炸一次。 又香又脆的香酥豌豆出锅啦！休闲小零食，下酒神机有木有？！ 这一份是没有加老干妈的，多加了一点糖和花椒，一样的好吃。