肠粉是广州街头，酒楼最常见的小吃，可以很精致、高档，也可以很市井，很受大家欢迎，早餐通常一碟肠粉，一碗粥就搞定。

我家门口短短一条300米的街就有6、7家肠粉店，从早到凌晨，络绎不绝都是人。

女儿从小吃到大，是最让她魂牵梦绕的广州美食。

虽然北京的粤菜馆也能吃到，但吃来吃去总不是那个味！豉油不好，粉要么厚，要么不够滑。

要想吃，还等自己动手。现在的方法基本固定下来，不用添置买肠粉机，因地制宜，用做陕西做酿皮的不锈钢箩箩，模仿肠粉的的的操作过程，终于在家可以好吃的肠粉了。

不能忽略的还有豉油，记得有名的西关银记肠粉的豉油和别家不太一样，加了陈皮，煮的时候，放了两片新会陈皮，感觉特别好吃！

材料：

馅料材料：

胡萝卜1根 干木耳 、 干冬菇 、鲜菇适量 盐酱油适量

肠粉皮材料：粘米粉2杯（此处用的杯容量为200毫升） 木薯粉1.5杯 水5杯 油适量（刷锅用）

肠粉酱油调料： 生抽50毫升 水100毫升 糖2汤匙 新会陈皮2块

做法：

1 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合（图1）

2 胡萝卜去皮切丝，木耳、香菇泡发切丝，鲜菇切丝，生菜洗净（图2）;

3 起油锅，放生抽、糖和水，陈皮煮开，做成肠粉酱油，用瓶（图3）

4 蒸锅烧水，箩箩刷油（图4）

5 倒入浆水 （图5）

6 上锅蒸。盖盖。（图6）

7 起油锅，先炒香菇，再加入胡萝卜丝、鲜菇和木耳丝炒熟混合，加入味极鲜、加适量盐调味，馅料就做好了（图7）

8 快熟时给粉皮加入2片生菜叶（图8）

9 30秒即可，取出箩箩（图9）

10 放上素馅料（图10）

11 用刮板卷起粉皮（图11）

12 两边刮到中间卷起（图12）

趁热浇上豉油，开吃。

也可点蒜蓉辣酱，口感更丰富。

馅料可以按喜好，随意换！

准备两个箩箩比较不耽误时间，一个蒸好了，另一个马上舀上浆继续蒸。蒸的时候就可以等另一个稍凉了慢慢组装。

如果没有箩箩也没关系，我想大点的不锈钢盘也可以，或别的可以蒸的容器。广州还有用布的布拉肠。