泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种。泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。泡菜具有制作容易，设备简单，成本低廉，营养卫生，风味可口，取食方便，不限时令，利于贮存等优点，因此，在我国东北、湖南、湖北、河南、广东、广西、四川、云南、贵州等地民间均有自制泡菜的习惯。

泡萝卜 下饭神菜

泡菜富含乳酸，一般为0. 4~0. 8%,咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。据试验报道，多种病原菌在泡菜中均不能发育。例如痢疾菌在泡莱中经3~6小时、霍乱菌1~2小时、伤寒菌1~5小时、肠炎菌2~9小时均能被*灭。我国中医也证明泡菜有健胃治痢之功效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。因此泡菜是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。今天为大家分享一个泡萝卜泡制方法：

色白微黄 嫩脆鲜香

配料：白萝卜2公斤，一等老盐水1.4公斤，干红辣椒40克，红糖10克，白酒20克，食盐50克，醪糟10克，香料包1个。

泡制方法：1.选鲜嫩、不空心的萝卜，去缨和根须，洗净晾晒萎蔫，再清洗后捞出晾干水分；2.将各种调料调匀装入坛中然后放入萝卜和香料包，盖上坛盖，添足坛沿水，10天左右即可泡成。

注意事项：久贮须注意常开坛检查，并酌加佐料，正常情况可存1年左右。

最好选这种带沿的坛子