腌制料鸡锁骨,鸡架，鸡小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤鸡锁骨或鸡架，鸡小腿。操作说明如下：

一. 采购原材料

1.鸡锁骨，鸡架、鸡腿，鸡翅等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。

2.腌料：传统式奥尔良腌料，微辣型

鸡锁骨或鸡腿买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西洗出来。然后用剪刀从中间剪开。

腌制比例：

3，30斤-40斤肉用1000g奥尔良特制腌料

4，30斤-40斤肉用鸡肉油香精3滴，

5，加入腌料料然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌5-10个小时左右。

二，出摊前准备工作

1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，

2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉

3，30斤-40斤肉用45g-60g味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）

4，将三种粉在一起搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨或鸡小腿里。

5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，

6，然后一边倒粉，一边倒水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加。

三，撒料有4种

1.孜然粉2.椒盐粉（买的那种）3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）4.白芝麻（一定要炒熟的）5.炸好出锅了，都散一点，味道就很好了

四，个人总结的小技巧：

鸡肉要炸两遍，为什么？

第一遍，就鸡锁骨倒在炸蓝里，炸的时候，晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲有人要买，15元买一斤送半斤，很实惠，一般客人都要买15元的，把刚才炸好的称750g，哈哈，我们要赚的钱就在这里，刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟，是不是里面有很多水，同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉，你懂的。称好之后，放在炸篮里面，继续炸3分钟，有个9成熟就行了，然后捞出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口，让里面的热量散发出来，吃的时候，比较脆。

飘香，怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味，产生食欲？办法很简单，把味溢匙点滴飘香（某宝有售）往油锅里滴3---5滴，这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。

炸了两次，油就会变黑怎么办？

在炸鸡锁骨的时候，裹粉变干了，就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺，经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。

最后收摊回去的时候，要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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