淀粉是植物储存太阳能的主要形式之一，是经由二氧化碳生物合成了葡萄糖，再聚合而成的多糖，属于高分子碳水化合物。

淀粉主要储存在植物的果实、种子、块茎和块根等器官中，也给动物界和人类提供了重要的能源。东方人以谷类为主的传统饮食中，淀粉更是占能量摄取的60%以上。摄入体内，被消化为葡萄糖吸收，进入体内成为血糖并代谢和转化。

淀粉，其实是一个统称

看上去都是白色粉末，但颗粒的形状、大小和性能因植物来源而异。不同品种淀粉的色泽和口感各不相同，在用途上也有各自的专长。

淀粉来源很丰富，其中有作为小吃的藕粉、葛粉、菱角淀粉、百合淀粉等。