我国的文字博大精深，往往一字之差代表的是同义、近义、反义等各种不同意思。就拿我们的厨房调味品来说，生抽和老抽、鸡精和味精、淀粉和生粉，它们均为一字之差，虽然有许多相似之处，但因配方不同；加工方式不同，在烹调上用法也会有很大的差别。

淀粉和生粉是最容易让人误会混淆的调味辅料，5年前我还是厨房小白，一直以为它们是同一样东西，只是叫法不同而已，常常逮着哪个就用哪个，难怪做出来的菜有时好吃，有时挺难吃，还找不到问题的症结。问过大厨才知道，淀粉不是生粉，不能随便用，原来它们之间差别那么大。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。大家都知道，许多植物的根茎块、果实都含有大量的淀粉，例如红薯、葛根、木薯、莲藕、菱角、土豆、豌豆、小麦等均含有不同程度的淀粉，这其中有一部分淀粉因特性不同叫生粉。

通俗地讲淀粉是统称，是广义的，在烹饪领域，通常将红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食材经过多重工艺提取出来的粉末叫淀粉。

生粉是淀粉的一种类型，它所包括的范围更窄，主要是指以玉米、土豆、绿豆为原材料制作的原生粉末。因此淀粉不一定是生粉，而生粉却是淀粉，这么解释相信小伙伴们都清楚了吧。

从外观上看：虽然它们都是以白色粉末的形式呈现，但仔细观察会发现它们的颗粒度和颜色深浅有区别，淀粉颗粒较为粗糙，光泽度不如生粉较为暗淡，呈白程度不一样，有洁白色，也有灰白色；生粉颗粒细腻，颜色洁白有光泽，尤其是土豆淀粉由于颜色特别白亮又叫作“太白粉”。