大家好，我是小曹，今天给大家分享凉皮的酱料水制作方法。

夏天到了，大鱼大肉没有胃口，一碗凉皮香气扑鼻，打开食欲，非常不错的选择。

不管是在家制作还是摆摊做生意，此配方都可以用，建议大家收藏。

凉皮的制作这里就不说了，超市可以直接买到成品，喜欢自己做也可以，我们今天重点讲解调料水的制作。

我们在外面吃凉皮，会看到有很多种调料水，有大蒜汁、麻酱、辣椒油等等，一样来一点就成就一碗香喷喷的凉皮。

大蒜去皮清洗干净，捣成蒜泥，或者榨汁机打碎，加入适量的凉白开稀释就可以了。

取适量芥末放入碗中，加入70度热水搅拌稀释，再加入少许白醋即可。

6升凉白开，放入600克食盐，300克味精，200克白糖，搅拌至调料全部溶解即可。

直接成品，也可以稀释一下

熟花生和熟芝麻对半，打成酱，放入少许盐，倒入70度热水不停的搅拌稀释，粘稠度以能用勺子舀起，不严重挂勺就可以。

最好是用现打的酱，味道更香。

• 所有原料

砂仁3克、山奈3克、草果3克、肉蔻3克、草寇3克、丁香2克、白芷2克、大茴香3克、白蔻2克、花椒5克、青麻椒5克、小茴香4克、良姜4克、桂皮10克，将上述香料磨成粉备用。

辣椒面100克，目的是突出辣椒的香味和颜色，可以选择香味重的辣椒和上色辣椒对半。

白芝麻适量。

花生油500克。

• 制作方法

起锅烧油，将花生油倒入锅中，微微冒烟时，将香料粉和辣椒面倒入锅中不停的搅拌。油温不要太高，容易把香料炸胡，产生苦味。

6成油温炸4分钟即可，待油温降至4成热时，撒入适量的白芝麻即可。

• 调料水

起锅烧水，加入姜、小葱、花椒、八角、桂皮、香叶，煮5到10分钟，滤掉料渣，放凉即可。如果香料没有那么多，有几样放几样也行，量不要太多。

其他东西都有成品，如辣椒油、芝麻酱等。

买回来的凉皮最好用凉白开冲洗一下，洗掉多余的油脂，吃起来更健康。

黄瓜切丝、面筋切块，放入碗中。

浇上我们制作好的调料，搅拌均匀，一碗香气扑鼻的凉皮就可以上桌了。

此配方同样适用于米皮、牛筋面、凉面等。