介绍：此菜是改良菜品，改良的比较成功，辣味不仅给泥鳅提香，还可以遮住腥味，过水后的泥鳅易入味，口感也更鲜嫩，搭配鸭脚包味道很不错，是一款值得推荐的菜品。

原料：泥鳅200克，鸭脚包3个（约150克）。

调料：自制辣酱50克，黄酒5克，A料（盐3克，胡椒粉2克，黄酒10克，味精1克，老抽5克），鸡汤100克，葱、姜、蒜末各5克，色拉油30克，香菜末8克。

自制辣酱配方制作：将美乐香辣酱、水辣椒酱各200克，胡玉美辣酱250克，阿香婆牛肉辣酱100克，蚝油30克，入锅中小火煸炒15分钟，待水分收干即可。

小贴士：水辣椒酱与湘菜中常用的辣妹子酱类似，属于安徽当地的一种特色辣酱，辣度不及辣妹子酱，但是香味不错。

制作方法：

（1）泥鳅治净，加黄酒焯水，捞出控净水；鸭脚包洗净，上蒸车蒸制5分钟。

（2）起锅，入色拉油烧热，葱、姜、蒜末煸炒，入自制辣酱炒香，入鸡汤、泥鳅、鸭脚包，用A料调味，大火烧开，转小火煨制5分钟，出锅撒香菜末即可。

关键：泥鳅由于腥味较大，所以焯水时要添入黄酒。

香锅泥鳅（自制辣酱配方制作）