煎饼卷大葱是山东的传统名吃，其实，山东还有一种更好吃的饼，叫蒸单饼，可以卷尽齐鲁大地的美味佳肴！

山东的饼有多种，除了煎饼外，还有锅饼、烧饼、油饼、千层饼、葱花饼、芝麻饼、烙饼泡羊汤，蒸单饼卷菜肴，其中蒸单饼卷菜肴比较特殊！上述饼大都可以在超市、集市、食堂里买到，而蒸单饼卷菜肴在外面很难看到，只能在家里随做随吃。

山东人做蒸单饼卷菜肴，一般是在周末。孩子在家里玩耍，大人在家里休闲，老人在家里自享天伦，全家人欢聚一堂，其乐也融融。到了午饭时间，问家人吃什么？孩子想吃甜的，大人想吃荤的，老人想吃素的。为了满足每个的口味，做起来又不必煎炒烹炸，那就做蒸单饼卷菜肴吧。

做蒸单饼卷菜肴很方便，家里只要有白面，寻摸点家常菜即可，做起来也特别简单。如果有个帮手，两个人一起做饭，一个人备菜肴，一个人蒸单饼；如果是一个人做饭，可以先备菜肴，后蒸单饼。

备菜肴时，先看各人想吃什么菜，再看家里有什么肴，也可以到附近店里买点火腿肠、烧鸡，有烤鸭更好。把备好的菜料洗净、处理，做成生菜叶一盘，黄瓜丝一盘，大葱切丝一盘，炒绿豆芽一盘，炒土豆丝一盘，炒肉丝一盘，火腿切条一盘，烧鸡撕丝一盘，或烤鸭切片一盘，大酱一小碗，甜面酱一小碗，番茄酱一小碗，其他有食醋、酱油、食盐等。这里说的菜肴品种多了一些，目的是让大家尽情品尝一下蒸单饼卷菜肴的不同口味。

蒸单饼时，看人口多少，像5口之家，可准备1斤白面。拿蒸馒头的锅，倒上七八厘米深的水，加上浅篦子，铺上笼布，准备开火烧水。盆中倒入面粉，分成两半，一半用开水烫面，搅拌和面；另一半放凉水，搅拌和面，再将两块面团合在一起，揉成大团，不加发酵粉或苏打粉，也就是死面，软硬程度与做饺子面皮差不多即可。

将面团滚揉成柱条状，掐成小馒头大小的剂子，按压扁圆，用擀面杖把剂子擀成薄单饼，直径比蒸锅内圆小一二厘米。再将擀好的单饼放到烧开锅的笼布上，盖上锅盖，开始蒸单饼，期间再擀第二张单饼。第一张单饼大约蒸四五分钟，第二张单饼基本擀成，打开锅盖，叠放第二张擀好的单饼，盖上锅盖继续蒸单饼，期间再擀第三张单饼。以此类推，这样一边擀，一边蒸，可以连续蒸十几张单饼。等最后一张单饼擀好，放到锅里再蒸5分钟停火。停火后等三五分钟，打开锅盖，让蒸汽晾一会，连锅篦子和单饼一块端起来，整体翻倒在案板上，再将单饼一张一张揭开，放入馍筐里，一锅柔软、筋道、透明、薄翼般的蒸单饼就做好了。

此时，各种菜肴已经摆放在餐桌，再把热腾腾的蒸单饼端来，一家老少坐在桌前，就可以开吃蒸单饼卷菜肴了。吃蒸单饼卷菜肴时，拿起一张蒸单饼，展开铺在桌布上，拿起筷子，夹起自己爱吃的菜肴，放到蒸单饼上，可以选两三种、三四种，或放生菜、烤鸭蘸酱，或放炒绿豆芽、烧鸡丝，或放黄瓜丝、炒肉丝，或放土豆丝、火腿条……甚至多种菜肴都放一点。然后像卷牛毛毡一样，紧紧地把菜肴卷起来，此时不用担心蒸单饼会卷裂、卷烂、卷漏，因为蒸单饼比煎饼更柔软、筋道、韧性。然后，把蒸单饼卷菜肴放到嘴里，咬上一口，外柔韧、内松软，素、荤、酱、甜满嘴流香，一人可吃上两三张蒸单饼卷菜肴。全家人吃得爽口，吃得如意，吃得开心，吃得其乐融融。

做蒸单饼卷菜肴，不用发面，不用烹炸，做得方便，吃得随意，可以卷尽山东大地上的一切菜肴，百吃不厌。尤其是在家里没有馒头等主食时，可以临时和面，用现成的菜，做一锅蒸单饼卷菜肴。这样饭菜一起吃，口味随自己，既方便，又可口，岂不美哉！

到山东做客，宴席上偶尔也会上一盘单饼卷烤鸭或单饼卷煎鱼，不过那单饼不过巴掌大小，卷菜也只有单调的一种，根本吃不出居家蒸单饼卷菜肴的品味和气氛来。吃蒸单饼卷菜肴，体现了山东人的另一种风格，如果说煎饼卷大葱突显了山东人的豪放，烙饼泡羊汤张扬了山东人的热情，那么蒸单饼卷菜肴就体现了山东人的创意、休闲、随意和其乐融融的家庭氛围！

2021年11月13日 草写