肉，永远是中国人餐桌上的主题。

图：扣肉

不过，相比于同样知名的红烧肉，扣肉的烹调显然要更具地方特色。不信你看，浙江有梅菜扣肉，广东有香芋扣肉，四川冬菜扣肉，贵州则有盐菜扣肉。

图：宴席上的盐菜扣肉

盐菜扣肉，顾名思义就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，是安顺屯堡人民眼里的传统美味佳肴。

安顺屯堡文化是中原文化、江南文化的遗存，但在漫漫的历史长河中，它继古人之风存，开自己之生面，兼具了地域文化特点与中国传统文化的内涵。

图：安顺本寨

安顺屯堡文化源于明太祖朱元璋的调北征南事件。从江南随军或经商到滇、黔的军士、商人及其家眷仍然保存600年前的生活方式，堪称民代历史的活化石。