土锅巴是绩溪的特色，现在在全国都能见到它的身影。在制作土锅巴时都会加入一些梅干菜和肉末，以增加锅巴的香味。

梅干菜煎锅巴

蒸好的大米饭400克，五花肉于70克，发好的梅干菜、腌萝卜干各20克，豇豆100克，红椒丁5克。

梅干菜

菜子油1干克(约耗50克)，生粉50克，吉士粉20克，盐、香辣油各5克，生抽2克，白糖0.5克。

1. 大米饭加入五花肉丁50克、梅干菜、生粉、吉士粉、盐3克搅拌均匀；将豇豆洗净，切成长1厘米的段。
2. 锅内放入所有菜子油，烧至七成热后，将油脂全部倒出，将混合均匀的大米饭均匀地平铺锅内，并轻轻按压，小火略煎，再倒入七成热的菜子油，小火浸炸至米饭成锅巴，离火控油，取出扣入盘中。
3. 锅内留底油，烧至五成热时，放入剩余的五花肉丁炒变色，下入豇豆、萝卜干、红椒丁翻炒均匀，放入剩余的盐、生抽、白糖调味，淋入香辣油，出锅浇在锅巴上。