西安最近这两年流行一种叫“蛋菜夹馍”的网红美食，不过我一直没有机会品尝。直到前段时间，偶然路过某地，在那附近正好有蛋菜夹馍，找了一家名气大的，十四块钱买了两个标配版，一个七元。

标配版，馍里夹两个咸鸭蛋黄、夹一个煎鸡蛋、再夹玫瑰咸菜和油炸花生米若干，在那个馍里事先还要满满的抹上一层秘制酱。这才算整个完成了，看看馍夹的还挺厚实的。

蛋菜夹馍摊位上，有秘制酱、玫瑰咸菜、咸蛋黄等

馍虽是热馍，但明显感觉是陈馍加热了。刚出锅的热馍和陈馍加热，在手感、口感方面都有区别。尤其是馍稍微凉一下之后，新馍还是软的，二次加热的陈馍已经变硬了。路上趁热吃了一个，另一个带回家后，馍凉了，口感也不行了。这个我也有责任，违背了食用说明，没有趁热及时消受。

蛋菜夹馍，馍里可见咸蛋黄、煎鸡蛋、油炸花生米等等

在路上，开始咬的几口，馍比较热的时候，口感可以。整体上，蛋菜夹馍的味道偏淡，没有让人惊艳的那种“火爆”滋味，反而给人感觉就是很家常的一种夹馍，没什么特点，味道确实有些中庸，与想象差距颇大。

蛋菜夹馍的摊位上，堆成小山的咸蛋黄和煎鸡蛋

实际上蛋菜夹馍，我在家经常自己也做，只不过我没有想到咸鸭蛋黄也可以入馍。我以前夹的就是煎鸡蛋、玫瑰咸菜和油炸花生米，再来一些辣酱。不过我这个夹馍比外边买的，口味要稍重一些，味道也更香。因为我多了两道工序。

在家做蛋菜夹馍，油炸花生米没有什么好说的，用常规方法就好了，但是有两个窍门，可以让花生米炸出来更加酥脆，而且成色也更好。