放入广菜，这味酸汤鱼的绝配食材，味道非常。这时还需放入木姜子，这种形似藤椒的香料，是酸汤鱼的固定搭档，带有淡淡的柠檬香气和一点点辛香的刺激，香气复杂而不可名状，在去腥提味的同时，赋予酸汤鱼独特醇厚的味道。

无论是从找寻食材、制作酸汤，还是到火锅上桌，制作酸汤鱼的师傅们每一步都是用心去做，他们认为这是对传统的一种尊重，也是对饮食文化的一种传承。

酸汤鱼，最大的特点是即使煮干锅也绝不会煳锅底，且鱼肉不会煮散。从一窝浸着肥美鲜鱼的火红酸汤中舀出一碗，浓浓的酸辣味和着鱼的鲜味一起冲进嘴里，趁着那股热乎劲儿，让人在爽滑顺喉之余，顿感酣畅淋漓。

随着近年交通格局的变化，贵州迎来了旅游业井喷式的爆发，“多彩贵州”的名号越来越响亮。西江，中国乃至世界上最大的苗族村落，由十余个依山而建的自然村寨连片而成，有近千户的苗家人世居于此，所以常被称为——“西江千户苗寨”。像西江这样特色鲜明的苗族村寨，尤其受到旅游者的青睐。

旅游业的发展，带来了生活方式的转变。旅游出行，来到苗寨，除了探寻感受神秘的苗族文化，自然也少不了要去满足一下那舌尖上味蕾的诉求，正所谓寻味黔东南。而“酸汤鱼”，则是任何来到苗家的客人，餐桌上的不二选择。