加入干淀粉10克，再加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。

干淀粉能锁住牛肉中的水分，这样口感更加鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成姜片。

准备大蒜几粒，切成蒜片

准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个碗中备用。

4.下面开始调一下黑椒汁

准备一个小碗，碗中放入黑胡椒汁10克，加入生抽5克，老抽2克提色，陈醋少许，料酒5克去腥，白糖少许提鲜，鸡精1克，食盐1克，倒入少许温开水，搅拌均匀备用。

加入陈醋可以软化牛肉，口感更鲜嫩。

提前调好黑胡椒汁，是为了防止牛肉在烹饪时再放调料，这样牛肉很容易变老，影响口感。

5.下面把青红椒、牛肉滑一下油

锅内多加一些油，油温五成热时转小火，把青红椒倒入锅中滑油30秒钟，青红椒表面鼓泡起皱时捞出控油。