今年的无头鱼个头不小，价格还不贵。小时候妈妈经常做给我们吃，那时候是过年才有的规格，平时吃不到肉的。春节的时候才会吃它，所以每次看到这种鱼，就倍感亲切。因为这鱼的味道不仅满足儿时的味蕾，它劲道的肉质和少刺的特点，让我们爱上吃鱼，其他鱼刺太多，有时候吃的时候总会被卡到。家长就万分着急。

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我们见到的无头鱼大多数都是明太鱼，正式名字是黄线狭鳕，是鳕鱼的一种。由于产量非常多，所以价格比较便宜，和超市、海鲜店里的鳕鱼的没法比的，至于为什么把头去掉，还真没有问过原因，小时候妈妈做给我们吃的时候，就是无头的，到现在也没有真正的原因，但是它独特的肉质和口感还是让人非常喜欢它的，我家嗯哼就特别喜欢吃这个无头鱼，说是肉多，嚼着香，又没用的太多杂乱的小刺，所以孩子比较喜欢。一直沿用妈妈的做法，觉得朴实又好吃。

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【红烧无头鱼】

食材：无头鱼700克，基本上是两条。盐2克，生抽2勺，白糖1/2勺，老抽1/2勺，蚝油1勺，料酒2勺，葱、姜、蒜适量，青红椒3个，湿淀粉、花椒粒适量。

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步骤：1、买回来的无头鱼清洗干净，去鳍部，内脏和里面黑色的内皮，切大块备用。