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地三鲜是东北的传统名菜，虽然不是肉菜，但很多人做出来以后，看上去会显得油油腻腻，所以今天咱们要反其道而行之，做一道看上去清清爽爽的地三鲜！

因为地三鲜一般都是先过油再烧汁，所以力度不对整个菜就会显得油腻，咱们今天做的清爽点也没什么特殊窍门，就是掌握好力道。

1.首先把1个紫茄子清洗干净，不削皮切成均匀的滚刀块放入盆中，加入一勺白醋用手抓匀，放入一小把淀粉继续让淀粉均匀裹在茄子表面，防止茄子吸油。

准备青椒、红椒各一个去蒂，切成滚刀块。

土豆削过皮以后，也切成滚刀块，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末备用。

2.食材准备好以后先煮一下土豆。

锅内烧水，放入土豆煮2分钟左右，土豆煮透变色以后倒出来，用清水冲洗几下，再沥干上面的水分撒上一层干淀粉备用。

接下来开始把食材炸一下，分批下锅。

锅内烧油，油温升至五成热时转小火把土豆放入锅中炸20秒钟，再放入茄子一起炸，用勺子推动 让它们均匀受热，炸至土豆和茄子全部飘起来表面呈微黄色时，差不多就熟了。

出锅前把青红椒倒进去，稍微滑一下油，再一起倒出来控油备用。

3.先烧汁最后放入食材入味

锅内留底油放入葱姜末翻炒爆香，再从锅边淋入少许清水，加入生抽5克、蚝油5克增鲜、食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、鸡精1克、老抽1克提色，搅拌化开调料。

再勾入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状淋入少许明油提亮色泽，把炸好的配菜倒入锅中，颠锅翻匀料汁均匀裹在食材表面时，就能装盘上桌了。

阿飞有话说：

1.茄子切好以后，放白醋能防止氧化变黑；

3.裹淀粉能防止炸的时候吸油，吃起来外酥里嫩不油腻；

2.土豆炸之前要煮一下，更容易炸熟、炸透，淀粉能使炸出来的土豆表层更加焦酥；

究竟是黏糊糊油腻腻一团，还是菜色分明外酥里嫩不油腻，咱们的火候控制也很重要，所以大家要注意力度。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！