3将面粉，可可粉和盐一起筛分。搁置。

4加热鸡蛋和糖：用2英寸水填充中等平底锅，制成双层锅炉，然后用中等温度将水浇上温和的炖锅。将鸡蛋，糖和香草提取物混合在立式搅拌机的碗中，或另一个大型耐热碗中，并将此碗放在煨水上。碗应大于锅，并坐在煨水表面之上。

开始搅拌鸡蛋，糖和香草提取物与坚固的扫帚。继续搅拌，直到糖溶解，鸡蛋混合物变淡而温暖。从热中除去

5将蛋混合物打碎至三倍体积：用搅拌机或手动搅拌机的立式搅拌机，高速搅拌鸡蛋混合物，直到混合物变得非常苍白，具有光泽，光泽度几乎增加了三倍。根据您的搅拌机需要5到10分钟。

6将面粉和可可混合物分两次分成鸡蛋混合物：将一半的面粉和可可混合物洒在蛋的表面上，轻轻折叠，直到刚刚结合。将剩余的面粉和可可混合物洒在顶部并折叠，直到看不到干条纹，混合物看起来均匀。