8、锅中倒入适量水,将腌制好的咸鸭蛋放入锅中,大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。(煮蛋类一定要冷水入锅,如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。)
9、煮好后捞出,切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了,颜色也很红润。(这是才腌制了30天的鸭蛋,已经少许出油了,如果再腌制15天左右,会富的流油的哦!)
【取蛋黄】
腌制好的生鸭蛋,它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等美食的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中,取出蛋黄。(腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的,很容易取出。)
蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜,使得鸭蛋很腥,轻轻撕掉就好。(如果还觉得有腥味,可取玉米油浸泡冷藏一晚,第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟,再喷洒少许白酒冷却即可使用。)
小贴士:
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态,因为混入生水鸭蛋会坏。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话,可以擦掉表面的盐,放冰箱冷藏保存,就不会越来越咸。
3、鸭蛋一般人群均可食用,具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用。但高血压、高血脂人群少食。