2、炒锅烧水，水开后，把鸡蛋液慢慢倒入锅中，轻轻地推动，要转到中火，推动鸡蛋的时候，把锅底的鸡蛋一起推动，避免粘锅。

然后将炒好的鸡蛋，放入盘中备用。

3、起锅烧热，加少许底油，油热后倒入肉末，翻炒几下避免粘锅，把肉末炒香炒变色，然后倒入葱花和蒜末，开小火继续煸炒，炒出香味。

倒入一碗清水，开大火把水烧开，下面开始调味，放食盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽各适量，搅拌化开调料。

再次煮开以后，放适量芹菜和胡萝卜碎，搅拌均匀，改中火煮一分钟，勾入适量水淀粉，再次把汤汁煮开，煮至粘稠。

淋入少许芝麻香油，关火起锅，然后把汤汁浇在鸡蛋上面，最后撒上葱花，美味即成。

坚果类的卵磷脂含量也是非常高的，中老年人可以经常吃点坚果，像花生、核桃、芝麻等等，对身体的健康都有益处。