分类：电饭煲，煲仔饭

作者：【奇跡】

创建时间：2013-04-06 22:44:16

描述：”南河“特制健康版 腊味煲仔饭！ 条件有限，我用的是电饭锅，比较偷懒，但方法得当的话，依然可以闷出美味锅巴！

用料：

• 大米（最好是丝苗米!） 视用餐人数
• 糯米 一小把
• 广式腊肠 两人量我一般切3-4根
• 鸡蛋 视用餐人数
• 青菜（上海青、芥蓝等） 视用餐人数
• 生抽
• 料酒
• 蚝油

步骤：

0. 大米滔滔，泡20分钟；切腊肠；洗蔬菜，把蔬菜过开水煮熟，备用

1. 煮鸡蛋，冷水放入，水开五分钟后捞出，立刻放入冷水，再立刻捞起来剥皮，备用

2. 调酱汁，以生抽为主，调入少许料酒，以及两枚硬币大小的蚝油，搅拌匀

3. 【卤制蛋版本】将鸡蛋对半切开，放入调好的酱汁中，腌20分钟以上；放入蒸屉中随米一起蒸熟即可（见右图）

4. 【健康蛋版本】步奏“9”中，直接打两颗生鸡蛋在米饭上面，闷熟即成型（见右图）

5. 大米掺入一小把糯米，放适量水，入锅开蒸。

6. 观察电饭锅情况，当锅内米饭滚起收汁时，立刻打开锅盖，均匀放入腊肠；关上锅盖，继续煲，直到电饭锅自己跳电

7. 跳电后不要开锅，继续闷15分钟

8. 15分钟后，打开锅盖，放入刚刚蒸好的鸡蛋（或打生鸡蛋至饭上）、青菜；淋适量酱汁；关上锅盖，按下“煮饭”按钮，继续煲

9. 再次跳电后不要开锅，继续闷10分钟，即可闷出美味锅巴

10. 大功告成！

小贴士：

A.选材尽量吹毛求疵一点，腊肠推荐“煌上煌”，米饭最好丝苗米（在北方有点困难）；料酒我一般选上海那一带出品的。 B.一定要掺小把糯米，这样出来的饭才更软硬粘腻适中。 C.把握米饭收汁时机是决定能否让腊肠很好入味的关键所在，所以多试几次会更好。 D.“两次跳电两次闷”———我自己总结的秘诀，培育喷香的锅巴要有耐心啊亲！