【川 香 回 忆】 在川味的记忆中，辣子鸡是凉热两吃皆宜的好菜。一小块就会辣得很，但却停不下来，享受着花椒麻椒辣椒的综合刺激，味道丰富且上瘾。 每次去川蜀之地寻味，像辣子鸡、冷吃兔、棒棒鸡、钵钵鸡这些香辣麻爽的小吃既能当零食又能当菜下饭，要想开胃吃这些准保没错。要做好辣子鸡就要选用新鲜的鸡大腿，从十荟团买来最好的鸡大腿肉，搭配上其他主料调料，这是一道非常容易就可以获得好味道的菜。

By 十荟peipei

用料

• 去骨鸡大腿 600克
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 干辣椒 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 姜片 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 五香粉 适量
• 白芝麻 适量

做法步骤

1、干辣椒剪成小段，把辣椒籽去掉，姜切片。鸡大腿去掉骨头剪成小块，小块吃起来会比大块有趣的多，如果不喜欢吃鸡皮，可以把鸡皮去掉，鸡皮连着肉中间的黏膜仔细去掉。

2、热锅凉油，把花椒、麻椒、辣椒段、八角、香叶、姜片一起放入锅中 小火煸出香味。