(7)如果喜欢吃辣的,再把剩下的辣椒面倒在上面,盖上盖子密封存放在20度的室温当中3天时间。
tips:这一步是为了让豆腐能充分的吸收辣椒混合料的味道。
(8)3天的时间已经到了,加入熟油以没过豆腐,再倒入8毫升的高度白酒。
tips:制作豆腐乳时需用菜油全部覆盖裹满调味料的豆腐块表面用来隔绝空气,菜籽油相对于其他的油味道更加好。倒高度白酒的好处有三个:一直微生物的生长繁殖和杂菌的污染,起到一个*菌的作用;二是防止腐乳变质腐烂,不成形,延长储存的时间;三是能使腐乳形成一种独特的风味。
(9)然后盖上盖子再密封发酵15天左右。这个过程好漫长呀,终于到了时间,我先拌着米饭吃了一块,又香又辣,还有豆腐发酵的独特香味,估计拌面条或者夹馒头也会很好吃!
注意:已经打开罐子的,就要放在冰箱冷藏食用喽!