食材

里脊肉300克、泡发黑木耳50克、胡萝卜50克、姜2片、葱2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。

做法

1、切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。

2、切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。

3、备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。

4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。

5、锅中入油，入豆瓣酱炒出红油，6加入姜葱蒜炒香。

6、加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。

7、添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝，炒匀后，淋入料汁。

8、淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。

九、简单版鱼香肉丝

食材

猪里脊100克、蒜薹150克、胡萝卜半根、木耳50克、香葱50克、姜30克、蒜30克、生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、小苏打2克、盐适量、味精适量、淀粉2.5勺。

做法

1、腌肉料—小苏打2克、盐、味精、糖少许，这个没定量，根据每个人的口味（我的比例是：盐3克、味精1克、糖2克）亲们可以参考一下—加入两勺清水，搅拌匀。

2、将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中，加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水。

3、顺着一个方向搅拌，直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中。

4、碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺。

5、香葱：切成3厘米的段、蒜：切片、姜：切末、（葱姜蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4厘米段、胡萝卜切细丝、木耳提前2小时温水泡开切宽丝、欠水：1勺淀粉 5勺清水、剁椒3勺。

5、6勺食用油，5成热放入3勺剁椒，小火煸香，加一小勺料酒煸出红油后。

6、放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒，放入蒜薹，炒制7成热。

7、放入腌制好的肉丝，翻炒肉丝分开，烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒。

8、再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟。

9、放水淀粉，汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。

十、鱼香肉丝

食材

猪肉、辣椒、木耳、胡萝卜、葱、蒜、鸡蛋、盐、醋、糖、味极鲜、泡椒。

做法

1、辣椒，泡发的木耳，胡萝卜切丝，大蒜切丁备用。

2、猪肉切丝打两个蛋清加一点盐腌制15分钟。

3、小碗里加入水淀粉，糖，盐，醋，味极鲜，还有切好的大蒜丁搅拌均匀（根据整盘菜的分量调整调料）。

4、热锅凉油放入肉丝滑炒一下变色即可呈出备用。

5、锅里倒适量油放葱花爆香，加泡椒爆炒，胡萝卜丝爆炒。

6、再倒入木耳和青椒继续爆炒，倒滑好的肉丝。

7、把小碗里的调料水倒进去继续翻炒，翻炒均匀盛出即可。

十一、杏鲍菇鱼香肉丝

食材

猪肉150克、杏鲍菇一根、青椒一个、胡萝卜半根、黑木耳适量、水淀粉适量、油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、泡野山椒适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量。

做法

1、猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。

2、杏鲍菇切备用，青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。

3、黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。

4、杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。

5、郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。

6、锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。

7、放入肉丝炒至变色，放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。

8、放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。

9、放入青椒丝略炒，淋入碗汁。

10、将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。

十二、鱼香肉丝