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今天为大家分享一道经典名菜“鱼香肉丝”的家常做法，鱼香肉丝来自于川菜，但现在已经成为了全国人民餐桌上的家常菜，经过烹饪后，肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉上更是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鱼香肉丝】

1.首先我们准备一下食材，里脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成细丝，放入盆中准备腌制。

2.加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥 老抽3克调色，搅拌摔打2分钟，让调料渗入到肉丝里面。

3.打入一个蛋清，抓拌均匀，抓入少许淀粉，使淀粉裹在肉丝表面，蛋清和淀粉能防止了调料和肉丝中的水分流失，口感更加滑嫩，倒入一勺植物油，抓匀后腌十分钟。