始创于清朝末年，是当时的开封衙厨陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成。这款菜包括鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味，醇香浓郁，肥而不腻，得名于此。

开封人在吃羊肉上，向来很认真。粗略地分，开封人吃羊分两派，一派以清淡为主。在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤。羊骨熬汤，配羊杂、白肉。以羊汤特有的甜香，开启了一日热气腾腾的生活。

如果觉得不甚满足，还可以尝一下本地名小吃 — 四味菜。以羊肉汤打底，再搭配炖牛脯、黄花菜、面筋和丸子这四味，更显特别的鲜甜。

另一派便是红焖羊肉，肥瘦分明的羊排下锅，炖煮在洒满香料的酱油汤里，直至软烂。微甜浓鲜的汤汁裹着鲜美的羊肉，一口下肚，方知何谓「隐藏的羊肉天堂」。

店铺推荐：张老五羊肉鲜汤馆、国强羊肉汤馆、葛记红焖羊肉

鼓楼夜市是本地规模最大、最为繁盛的夜市。虽说被诟病为游客街，商业化气息颇浓，但上百个摊位、近百种小吃，去一趟也算是不枉此行。

西司比鼓楼夜市，更多了一份属于本地的市井气。每天下午五点，这里就开始热闹起来，小吃林立，价格公道。推荐三五个好友结伴而行，吃个炒凉粉、喝碗杏仁茶，走走停停，寻寻热闹。推荐店铺：二嫂羊肉炕馍、张三炒凉粉、尚记烘焖羊肉串、周记杏仁茶

最为朴实的河大西门夜市，也是开封人入夜后的去处之一。传奇美食鸡腿饼，是本地学生的最爱，劲道的面饼包裹着炉烤的鸡腿肉，真叫人难忘。