鼎和五味，以食为天，中国人对美食的诉求，自古已然。饮食的背后，同时又包含着深厚的文化内涵与复杂的历史流变。

史学家逯耀东曾指出，近代以来各地饮食的交汇融合，是身处离乱之世的中国人背井离乡、飘零四方的真实写照。国人或为求发展而移居他乡，或躲避战乱而迁播渡海，本乡的饮食习惯，随着散布各地的乡民流传开来，以此寄托着对故乡的思念。

开鲁特色食品——饹馇，就是一种典型的由人口迁徙传入蒙东地区的汉族传统面食小吃。

饹馇又称咯扎，源自河北唐山，当地人用豆面做成饼形，切成块或熬或炸，是百姓逢年过节、婚丧喜庆、迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。

开鲁饹馇相较别地厚度略薄，做法又有变化。首先需将精选的绿豆用水发泡，漂去豆皮，然后用水磨成汁，再过滤去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用平铁锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。

开鲁饹馇吃法多样，最常见的做法是饹馇炒蒜苗、炸千子等，口感馨香酥脆，营养丰富，实为佐餐佳肴，宴客上品。

饹馇能够在开鲁地区流传至今，也与本地的自然条件息息相关。由于开鲁有很多沙沼地，适于种植绿豆，产量大、品质优，以绿豆为食材的饹馇就成为开鲁餐桌上的独特美味。

关于饹馇还有一个有趣的历史传说。相传清代，在遵化马兰峪建成东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时，慈禧吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀?”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”从此，饹馇的叫法便在民间流传开来，饹馇的身价也就成了宴席上的一道名菜。

从粗蔬粝食，到粗粮细制，历代饮食习惯的变迁，不只体现出先民的生活面貌，更能从中窥见一个时代的特征。变化的城市，不变的味道，饱含浓浓乡情的开鲁饹馇，期待你来品尝。